日常干饭，碗是不可或缺的餐具之一。陶瓷碗、仿瓷碗、不锈钢碗、塑料碗、木碗、玻璃碗……你家用的是哪种碗？

　　俗话说“病从口入”，当你关注食品是否清洁卫生的时候，吃饭用的碗，你有注意过吗？有的材质的碗看着美观，但长期使用会对身体带来很大的伤害。媒体也曾多次曝光这种“夺命碗”：热汤进毒汤出，甭说小孩子扛不住了，就算是对我们成年人那同样的是致命的。今天中国科学院大学化学博士杨超就带着大家一起来看看都有哪些碗是劣质碗，应该挑选哪种材质的碗。

　　仿瓷碗质感与陶瓷相近，不仅不易摔碎、隔热效果好，而且不沾油易清洗，受到餐馆老板的广泛青睐。但这种仿瓷碗的安全性，实在是令人存疑。曾有一个仅仅1岁的孩子，被曝出可能是因为长期使用这种碗，而导致罹患白血病。不合格的仿瓷碗堪称夺命碗，央视节目曾对这种仿瓷碗进行了安全报道，揭穿了其背后不为人知的。

　　调查显示：国际食品包装协会曾发布过一则关于仿瓷餐具质量报告，报告显示送检的产品中，80%的仿瓷餐具违规使用有毒有害材料。

　　仿瓷碗一般由密胺树脂材料制成，密胺树脂又称三聚氰胺甲醛树脂，通过三聚氰胺和甲醛发生缩聚反应，在高温条件下粘合并热固化形成的树脂。

　　其实质量合格的密胺树脂餐具在正常使用时，不会产生甲醛等有害物质。正规工厂生产出来的密胺树脂餐具一般都会有一个标识，提示使用温度在-20℃到120℃之间，一般来说密胺树脂在常温下完全没有毒性。

　　热汤的温度一般不会超过100℃，所以可以使用密胺树脂材质的碗盛汤。但不能用来装刚炸的辣椒油，因为辣椒油的温度大约是150℃，在如此高温的条件下会让密胺树脂融化并释放甲醛。同时还有研究证明，使用仿瓷碗盛装60℃的食醋2小时后，甲醛的迁移量明显增加，因此不建议使用仿瓷碗长时间盛装酸性液体。

　　一些小厂由于工艺质量不过关，原料甲醛没有完全反应，就会残留在碗中，当碗的表面破损时，就会释放出去。而甲醛已被世界卫生组织确定为致癌致畸物质，是威胁健康的一大杀手。

　　不锈钢通常以铁作为基体，再加入铬、镍、锰、钼等金属冶炼而成，其中还会参杂铅、镉等金属杂质。使用劣质的不锈钢碗盛装食物，以上金属元素就极可能发生迁移，在内积累到一定的量就会导致重金属中毒。

　　近期工商局抽查的不锈钢餐具主要不合格项目是铬和镉超标。铬是一种重金属元素，进入血液后，主要与血浆中的铁球蛋白、白蛋白、r-球蛋白结合，对产生慢性毒害。铬超标的主要原因是不锈钢材质质量不稳定，导致易溶出；而镉是一种毒性很大的重金属，其化合物也大都属毒性物质。镉对组织和器官的毒害是多方面的，且治疗极为困难。有些不锈钢筷子表层涂上了装饰性的油漆，而油漆中的镉溶出就会对产生危害。

　　研究人员还使用一种电感耦合等离子体质谱仪的方法，测定不锈钢餐具中的砷、镉、铅、铬、锌、镍、锰、铜、铝、铁、钴等金属元素迁移量，利用此法对近30种不同批次的不锈钢餐具进行检测，以上十二种元素均有检出。不锈钢餐具中金属元素迁移量与其含量有一定关系，含量越多的金属迁移量也越多。

　　同时研究还表明，不锈钢碗随着使用次数增加，其中的金属元素迁移量逐渐降低，因此新不锈钢碗要比旧不锈钢碗更易迁移出更多的金属。

　　特性：陶瓷是由黏土或是含有黏土的混合物经过高温煅烧后制成的，化学稳定性高，并且合格的钢化玻璃碗与陶瓷碗的耐热性能好，耐腐蚀，手感光滑容易洗涤，可以盛装任何温度下的食物，还不必考虑有害物质迁移的风险，是比较健康安全的。

　　提醒：在选购陶瓷餐具时，一定要选择正规厂家所生产的，不要为了贪图便宜而选择一些不合格产品。在外观上尽量选择外表平滑没有凹凸感的白瓷餐具、釉下彩餐具。

　　特性：合格的钢化玻璃碗具有耐热性能好、加热时不会析出有害物质的特性，并且玻璃制品清洗起来也非常方便，也比较健康安全。根据不同的工艺分成：普通玻璃碗、钢化玻璃碗和高硼硅耐热玻璃碗，可通过碗底的标识进行区分。

　　提醒：普通玻璃碗强度低、易摔碎、骤冷骤热时容易炸裂；钢化玻璃碗“抗摔性”好，一般最高工作温度不超过300℃；高硼硅玻璃碗耐高温性强，工作温度可达450℃。使用玻璃制品盛装液体放进冰箱时，要注意不要装的太满，保持在三分之二即可。避免在冷冻后液体体积变大而导致玻璃破裂。

　　特性：现在市面上大部分家用“塑料碗”或“仿瓷碗”都是由密胺树脂制成的，相比较而言非常轻巧，并且也不会有摔破的风险。

　　隐患：不合格的塑料碗或仿瓷碗在盛装热汤时，会有甲醛等其他有害的有机物迁出的风险。如果使用钢丝球刷碗，产生的微塑料还会被摄入。

　　提醒：最好在大型商场中购买知名品牌密胺树脂材质的碗，不要购买价格远低于市场价的“仿瓷碗”。正规仿瓷碗的商家一般都会在碗上注有说明标识，按具体成分分为：A1、A3、A5、A8，一定要选择A5或A8的，耐高温的性能会更好。还有一种塑料碗是目前风靡的小麦秸秆塑料碗，选购时一定要注意碗底的材质是否标明“小麦秸秆”，有些材质为“淀粉”的碗也会冒充小麦秸秆碗。

　　提醒：在购买时要选择正规厂家，日常使用要注意不要长时间用其盛放酸性液体、盐、果汁等，用完要及时清洗。不恰当使用易存在有害金属离子迁移等风险，因此不适合用来长时间盛装酸性液体，如食醋或柠檬汁等。购买时要检查碗底的标签是否有QS标记和产品质量合格证明等，同时还要注意不锈钢中铬与镍的含量，如果铬的含量在18%左右、镍的含量在9%左右，则可放心购买！

　　此外，还有木碗和竹碗，在潮湿的环境中易滋生细菌和霉菌，虽然有的木碗和竹碗的表面涂一层漆来防止微生物的滋生，但是这层漆存在脱落并被摄入的风险。因此，最好用来盛装一些比较干燥的食品。